ဟေ့အဲဒီမှာ! အက်စစ်ကုန်ပစ္စည်းတင်သွင်းသူတစ် ဦး အနေနှင့်ကျွန်ုပ်သည်အက်စစ်သူများ၏တည်ငြိမ်မှုကိုမည်သို့သွဇာလွှမ်းမိုးကြောင်းနှင့် ပတ်သက်. မေးခွန်းများစွာရခဲ့သည်။ ဒီတော့ဒီခေါင်းစဉ်နဲ့ပတ်သက်ပြီးထိုးထွင်းသိမြင်မှုကိုဝေငှဖို့ဘလော့ဂ်ပို့စ်တစ်ခုရေးမယ်လို့ငါထင်ခဲ့တယ်။
ပထမ ဦး စွာ Emulsions ကိုအလျင်အမြန်သွားကြစို့။ emulsion သည်ရေနံနှင့်ရေကဲ့သို့သော immiscible ဖွယ်အရည်နှစ်ခုနှင့်ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြစ်သည်။ အရည်တစ်မျိုးသည်အခြားတစ်ပေါက်ကွဲပုံစံများဖြင့်အခြားတစ်ခုတွင်ပျံ့နှံ့နေသည်။ Salad Slfing ကိုစဉ်းစားပါ - ၎င်းသည်ရေနံနှင့်ရှလကာရည်ကိုအံဝင်ခွင်ကျဖြစ်သည်။ Emulsion များကိုစက်မှုလုပ်ငန်းများနှင့်အဖျော်ယမကာများမှအလှကုန်နှင့်ဆေးဝါးများမှစက်မှုလုပ်ငန်းအမျိုးမျိုးတွင်အသုံးပြုသည်။
အခုအက်စစ်အဖွဲ့များအကြောင်းပြောဆိုကြပါစို့။ အက်စစ်ဆိုသည်မှာအဖြေတစ်ခု၏ pH ကိုလျှော့ချနိုင်သောပစ္စည်းများဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည်အမျိုးမျိုးသောအကြောင်းပြချက်များတွင်အသုံးများသောအကြောင်းပြချက်အမျိုးမျိုးအတွက်အမျိုးမျိုးသောအကြောင်းပြချက်များ၌အဏုဇီဝဗေဒကြီးထွားမှုကိုတားဆီးခြင်း,
Emulsion တည်ငြိမ်မှုကိုအကျိုးသက်ရောက်စေသောအဓိကနည်းလမ်းများအနက်မှတစ်ခုမှာ emulsion ရှိမျက်ရည်စက်များပေါ်တွင်သူတို့၏သက်ရောက်မှုအပေါ်သက်ရောက်မှုများမှတဆင့်ဖြစ်သည်။ emulsion အတွက် droplets အများစုမှာမျက်နှာပြင်အားသွင်းထားတယ်။ ဤသည်တာဝန်ခံသည်မျက်ရည်စက်လေးများအကြားရွံရှာဖွယ်အင်အားကိုဖန်တီးသည်။ အက်စစ်ကို emulsion ကိုထည့်သွင်းသောအခါ၎င်းသည်စက်ခေါင်း၏မျက်နှာပြင်ကိုပြောင်းလဲနိုင်သည်။
ဥပမာအားဖြင့်, ရေနံတွင်ရေနံ - ရေခဲခြင်းတွင်ရေနံစက်များသည် emulsifier မော်လီကျူးများဖြင့်ဝိုင်းရံထားသည်။ ဤ Emulsifier မော်လီကျူးများသည်၎င်းတို့၏မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်အုပ်စုများကိုမကြာခဏကောက်ခံသည်။ pH ကိုအက်စစ်အက်စစ်ဖြင့်ချိန်ညှိသောအခါဤစွဲချက်ရှိသောအဖွဲ့များ၏ ionization state သည်ပြောင်းလဲနိုင်သည်။ အကယ်. အက်စစ်အက်ဆစ်ကိုအက်ဆစ်ကိုပိုမိုအက်ဆစ်ကိုလုပ်ပါက Emulsifier မှအပျက်သဘောဆောင်သောအဖွဲ့များသည်ပရိယာယ်ဖြစ်လာနိုင်သည်။ ဤသည်အစက်အပြောက်မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်အလုံးစုံအနုတ်လက်ခဏာတာဝန်ခံလျော့နည်းစေသည်။
မျက်နှာပြင်အားသွင်းနည်းစနစ်များကျဆင်းလာသည်နှင့်အမျှမျက်လုံးဘောလုံးအသင်းများအကြားရွံအင်အားသည်လျော့နည်းစေသည်။ အကယ်. အခကြေးငွေကိုအလုံအလောက်လျှော့ချပါကတစ်ချိန်ချိန်တွင်, သို့သော်၎င်းသည်အမြဲတမ်းမကောင်းသောအရာမဟုတ်ပါ။ အချို့ဖြစ်ရပ်များတွင်မျက်နှာပြင်အားသွင်းခြင်းလျှော့ချရေးလျှော့ချခြင်းသည်ပိုမိုတည်ငြိမ်သော emulsion သို့ ဦး တည်နိုင်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်, အနည်းငယ်လျော့နည်းသောရွံရှာဖွယ်ကောင်းသောအင်အားသည်တစ်ချိန်တည်းတွင်ပိုမိုကျစ်လစ်သိပ်သည်းသောအမှာစာများပြုလုပ်ရန်ခွင့်ပြုနိုင်သည်။
အခြားနည်းတစ်နည်းက Emulsion တည်ငြိမ်မှုကိုလွှမ်းမိုးသောနောက်တစ်နည်းမှာ Emulsifier ၏ပျော်စရာနိုင်မှုနှင့်လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းကိုထိခိုက်ခြင်းအားဖြင့်ဖြစ်သည်။ များစွာသော emulsifiers သည် pH ကိုအထိခိုက်မခံပါ။ အချို့သော Emulsifiers သည်တိကျသော pH range အတွင်းတွင်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ အက်စစ်ဆိုသည်မှာ emulsion ၏ pH ကိုပြောင်းလဲသောအခါ၎င်းသည် emulsifier ၏ပျော်ဝင်မှုကိုပြောင်းလဲနိုင်သည်။ အကယ်. PH အသစ်တွင် Emsulsifier သည်ပျော်ဝင်ပါက၎င်းသည်စက်ဆုပ်ရွံရှာဖွယ်ကောင်းသော emulsion ကိုထိရောက်စွာကုတ်အင်္ကျီကိုထိထိရောက်ရောက်မထားနိုင်ပါ။
အခြားတစ်ဖက်တွင်အချို့သောအက်ဆစ်သမားအချို့သည် emulsifiers ၏လုပ်ဆောင်နိုင်မှုကိုမြှင့်တင်နိုင်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်, ပရိုတိန်းအချို့သည် emulsifier များအဖြစ်ဆောင်ရွက်နိုင်ပြီးအက်စစ်ဖူပီသည်ဤပရိုတင်းများနှင့်စပ်လျဉ်း။ ပြောင်းလဲနိုင်သည်။ ဤကိုက်ညီမှုပြောင်းလဲမှုသည်ရေနံရှိ adsorb မှ၎င်းတို့၏စွမ်းရည်ကိုတိုးတက်စေနိုင်သည် - ရေမျက်နှာပြင်နှင့်ပိုမိုတည်ငြိမ်သော emulsion ကိုဖွဲ့စည်းနိုင်သည်။
တကယ့် - ကမ္ဘာ့အပလီကေးရှင်းအချို့ကိုကြည့်ကြပါစို့။ စားနပ်ရိက္ခာထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းတွင် Mayonnaise ကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်များတွင် emulsion များကိုတည်ငြိမ်စေရန်အက်စစ်စက်များမကြာခဏအသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ Mayonnaise ဆိုသည်မှာရေနံ - ရေခဲခြင်းဖြစ်ပြီးရေအက်စစ် (ရှူးအက်ဆစ်) ကဲ့သို့သောအက်စစ် (ရှလဂါ) ကဲ့သို့သောအက်စစ် (ရှလကာရည်) ကိုထည့်သွင်းထားသည်။ အောက်ပိုင်း PH သည် Emulsion ကိုတည်ငြိမ်စေရန်အတွက်ကွကျဥအနှစ်ရှိပရိုတိန်းများကိုဂုဏ်ပြုရန်ကူညီသည်။ Mayonnaise သည်၎င်း၏ဝိသေသလက္ခဏာများအရသာနှင့်ပျက်စီးယိုယွင်းနေသောဇီဝသက်ရှိများကြီးထွားမှုကိုတားဆီးပေးသည်။
အလှကုန်ပစ္စည်းများတွင်အက်စစ်ဓာတ်များကိုလိမ်းဆေးများနှင့် lotion များတွင်အသုံးပြုသည်။ ဤထုတ်ကုန်များသည်မကြာခဏရေနံနှင့်ရေခဲယဉ်းသည်။ အက်စစ်ဆိုသည်မှာထုတ်ကုန်၏ pH ကိုအသားအရေနှင့်ပိုမိုသောအဆင့်အထိအဆင့်သို့ထိန်းညှိနိုင်သည်။ ၎င်းတို့သည် Emulsion ၏တည်ငြိမ်မှုကိုသက်ရောက်စေနိုင်သည်။
ယခုတွင်အက်စစ်ဓာတ်ပေးသွင်းသူတစ် ဦး အနေဖြင့်ကျွန်ုပ်သည် emulsion များ၏တည်ငြိမ်မှုကိုညှိနိုင်သည့်အက်စစ်အက်စစ်အက်စစ်သည်များကိုကမ်းလှမ်းသည်။ ကျွန်တော်တို့၏အက်ဆစ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းကြီးစွာသောဥပမာဖြစ်ပါတယ်။ ၎င်းသည်စွမ်းဆောင်ရည်မြင့်မားသောထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်ပြီး 4 င်းတို့၏ pH ကိုချိန်ညှိရန်နှင့် Emulsion တည်ငြိမ်မှုကိုတိုးတက်စေရန်အတွက်စက်မှုလုပ်ငန်းအမျိုးမျိုးတွင်အသုံးပြုနိုင်သည်။ ၎င်းသည်အသုံးပြုရန်လွယ်ကူပြီးကွဲပြားခြားနားသော application များ၏လိုအပ်ချက်များကိုဖြည့်ဆည်းရန်လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်ပြုလုပ်နိုင်သည်။
အကယ်. သင်သည် emulsions များကိုပြုလုပ်ရန်နှင့်သူတို့၏တည်ငြိမ်မှုကိုတိုးတက်စေရန်နည်းလမ်းများရှာဖွေနေသည်ဆိုပါကသင်နှင့်စကားပြောရန်ကျွန်ုပ်နှစ်သက်သည်။ သင်စားနပ်ရိက္ခာ, အလှကုန်သို့မဟုတ်ဆေးဝါးလုပ်ငန်းတွင်ရှိနေသေးသည်ဖြစ်စေကျွန်ုပ်တို့၏အက်စစ်လုပ်ငန်းများသည်အဖြေရှာနိုင်သည်။ သင်၏တိကျသော emulsion system အတွက်အကောင်းဆုံးအက်ဆစ်ကိုဆုံးဖြတ်ရန်နှင့်သင်လိုချင်သောတည်ငြိမ်မှုနှင့်စွမ်းဆောင်ရည်ကိုအောင်မြင်ရန်ကူညီနိုင်သည်။
ကျွန်ုပ်တို့၏အက်ဆစ်သူများသည်သင်၏ထုတ်ကုန်များကိုမည်သို့အကျိုးပြုနိုင်ကြောင်းစကားပြောဆိုရန်ယနေ့ကျွန်ုပ်တို့အားဆက်သွယ်ပါ။ သင်၏လိုအပ်ချက်များကိုဖြည့်ဆည်းရန်နှင့်သင်၏ Emulsion-based ထုတ်ကုန်များကိုနောက်အဆင့်သို့ယူရန်မှန်ကန်သောအက်စစ်သည်ကိုကျွန်ုပ်တို့ရှာဖွေနိုင်သည်ကိုကျွန်ုပ်ယုံကြည်ပါသည်။
ကိုးကားခြင်း
- McClents, DJ (2015) ။ အစားအစာ emulsions: အခြေခံမူများ, အလေ့အကျင့်နှင့်နည်းစနစ်များ။ CRC စာနယ်ဇင်း။
- Dickinson, E. (2010) ။ Emulsion တည်ငြိမ်မှု။ Colloids နှင့် Surfaces A: ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့်အင်ဂျင်နီယာရှုထောင့်, 364 (1 - 3), 1 မှ 16 ။
- friberg, se, larsson, k. , k. , sjoblom, ဂျေ (EDs ။ ) ။ (2004) ။ အစားအစာ emulsions များနှင့်အမြှုပ်များ - interfaces, interactionions နှင့်တည်ငြိမ်မှု။ Marcel Deekker ။